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五款厨先生收藏酱汁,配方专一研发,款款皆是招牌菜

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五款厨先生收藏酱汁,配方专一研发,款款皆是招牌菜
浏览:106 发布日期:2020-10-16
\u003cp>行家益,迎接行家来到吾的美食自媒体,吾是美食周围创作者:“凝神美食,让生活更有味。”\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>一:关东煮底汤配方\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/res/2020/898BD780BEFB4C20BE248CF96FA23D7E65A58893_size74_w640_h425.jpeg" />\u003c/p>\u003cp>*详细配方:\u003c/p>\u003cp>牛骨1斤,大豆油250克,鸡骨架250克,净水6斤,猪皮120克,牛油120克,醪糟10克,红星二锅头5克,青花椒10克,猪油50克,泡椒椒750克,菜油250克,冰糖15克,郫县豆瓣酱120克,豆豉10克,辣椒250克,葱姜蒜各120克,香菜10克,芹菜15克,大葱15克,盐,鸡精各适量\u003c/p>\u003cp>香料:\u003c/p>\u003cp>草果3克,花椒4克,百里香5克,桂皮3克,八角3克,香叶3克,丁香1克,香茅草3克,白蔻2克,幼茴香3克,白芷1克,山柰2克\u003c/p>\u003cp>*制作工艺:\u003c/p>\u003cp>(1)最先将香料放入净水中冲洗清洁杂质,随后捞出沥干水分,放入烤箱中,烤干水汽,撒上白酒搅匀。\u003cstrong>【清洗是为了往除杂质,烤干以及撒上白酒是为了往除异味以及中和香料中的味道】\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>(2)取一口大汤锅,锅中倒入净水放入牛骨,鸡骨架,猪皮大火烧开,转幼火,随后撇往浮沫,幼火熬煮半幼时。\u003c/p>\u003cp>(3)取一口锅,锅中倒入大豆油,牛油,菜油,猪油搅拌至消融,油温三成炎,倒入葱姜蒜,香菜,芹菜,大葱幼火煸炒至焦黄,随后捞出残渣,留底油。\u003c/p>\u003cp>(4)锅中不息下入郫县豆瓣酱幼火煸炒至出红油,接着下入豆豉,醪糟,青花椒,干辣椒,泡椒,幼火不息搅行至干香,然后将其通盘倒入汤锅中,幼火添盐,鸡精调味,香料用纱布包裹厉实也放入其中,幼火煮制半幼时。即可。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>二:意大利面酱\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/25C36908730873569C4227EF0E141DA4362D0BB2_size46_w640_h375.jpeg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:58.59375%;" />\u003c/p>\u003cp>*详细配方:\u003c/p>\u003cp>洋葱1斤,西芹1斤,香叶4片,净水20斤,黄油1斤,番茄膏1斤,稀奇西红柿1斤,牛骨4斤,橄榄油50克,暗椒碎10克,盐适量\u003c/p>\u003cp>*制作工艺:\u003c/p>\u003cp>(1)将洋葱切幼粒,西芹切幼粒。\u003c/p>\u003cp>(2)取一口汤锅,锅中倒入净水,放入牛骨,大火烧开转幼火煮制一幼时。\u003c/p>\u003cp>(3)将稀奇西红柿形式切十字刀,随后用炎水烫制撕往外表,切成幼块,放入榨汁机中,炸成蓉备用。\u003c/p>\u003cp>(4)取一口锅,锅中倒入黄油,橄榄油搅行至黄油消融,三成油温,下入洋葱,西芹,香叶炒制出香味,接着锅中不息下入番茄膏,稀奇西红柿幼火搅行至沸腾。(5)将其通盘倒入汤锅中,幼火不息熬煮至微微浓稠,倒入暗椒碎,盐调味,即可。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>三:红酱油\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/3825C8F7790FE4D7F6EB2779A98BDE1D3304D86F_size70_w640_h394.jpeg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.5625%;" />\u003c/p>\u003cp>*详细配方:\u003c/p>\u003cp>海先天抽2斤,红糖150克,净水100克\u003c/p>\u003cp>*制作工艺:\u003c/p>\u003cp>(1)锅洗净,倒入净水,下入红糖煮制消融。\u003c/p>\u003cp>(2)锅中不息下入海先天抽大火烧开,转幼火煮制相等钟。\u003c/p>\u003cp>(3)放凉后,封闭保存即可。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>【注】这款酱汁主要适用于做蘸酱:嫩豆腐蘸酱,拌面调料,或者蘸饺子等。\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>四:泡椒干锅酱\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/FE26B2668A259E76DE9553FE396770E0BEB15421_size105_w640_h394.jpeg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:61.5625%;" />\u003c/p>\u003cp>*详细配方:\u003c/p>\u003cp>泡椒100克,植物油10克,红油5克,泡姜10克,醪糟10克,野山椒70克,大葱10克,洋葱5克,蒜子5克,白糖5克,郫县豆瓣酱10克,盐,鸡精,各适量\u003c/p>\u003cp>*制作工艺:\u003c/p>\u003cp>(1)将泡椒剁成蓉,泡姜,大葱,洋葱,蒜子放入搅拌机中搅打成蓉,野山椒也搅打成蓉。\u003c/p>\u003cp>(2)锅中倒入植物油,下入郫县豆瓣酱,幼火煸炒至出红油,倒入泡姜,大葱,洋葱,蒜子搅行至沸腾,香味飘出。\u003c/p>\u003cp>(3)锅中不息下入泡椒,野山椒幼火煮制沸腾,倒入白糖,盐,鸡精,红油幼火不息搅行相等钟,浓稠后,即可出锅。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>【注】这款酱汁主要适用于干锅类菜肴的制作,如:干锅田鸡,干锅鱼等。\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>五:秘制海鲜汁\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/res/2020/AAF0671CA929158FCFB453887435921D18DE23C7_size142_w640_h922.jpeg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:144.0625%;" />\u003c/p>\u003cp>*详细配方:\u003c/p>\u003cp>日本清酒50克,花椒油50克,日本浓口酱200克,鲍鱼酱100克,味极鲜50克,矿泉水100克,蜂蜜100克,柱侯酱50克,煮熟的海鲜原汁600克,烧汁100克\u003c/p>\u003cp>*制作工艺:\u003c/p>\u003cp>(1)将上述的一切食材依照比例添在一首搅拌均匀,备用。\u003c/p>\u003cp>(2)取一口锅,将步骤一中的食材倒入其中煮开即可,关火出锅。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>【注】这款酱汁主要用于一些海鲜类菜肴的捞汁制作。\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>烹饪漫长,静静赏识,总有一道菜,温暖心房\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>岂论时光如何流转,守住美食,美益就会不息奉陪着你!\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作,未经授权,不准搬运复制————\u003c/strong>\u003c/p>