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做酸菜鱼,酸菜不及直接下锅煮!切记3点,鱼片嫩滑不碎

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做酸菜鱼,酸菜不及直接下锅煮!切记3点,鱼片嫩滑不碎
浏览:148 发布日期:2020-10-14
\u003cp>酸菜鱼是重庆江湖菜的前卫之作,以草鱼、酸菜、泡菜为主要质料煮制而成,成菜汤鲜味浓、鱼片滑嫩不碎,口感酸辣开胃,是一款肉吃完、汤也能喝光的经典菜品。\u003c/p>\u003cp>但是,想要达到鱼片不碎、滑嫩无比,汤鲜且酸味浓重、不苦不涩的口感,最必要的仔细的就是,不论是酸菜照样鱼片,都不及直接下锅煮。下面吾就给行家讲解一下其中的细节,切记这3点,鱼片鲜美不碎、汤鲜无比。学会以后,像酸菜滑肉、酸菜金针菇、酸菜大杂烩这些菜都能做。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/7E50B3AC40032A03F078BCBD62317A17BC8FA076_w900_h602.jpg" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>1.\u003c/strong>最先,吾们准备一条草鱼,把鱼鳞刮清洁、开膛破肚,去除内脏、鱼鳃和牙齿,把腹部的暗膜和身上的黏刷洗清洁,草鱼的腥味主要来源于暗膜、黏液和牙齿这三个部位,肯定要仔细处理清洁。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/6A063DAC356951ACED333911BEDFFBF9353EA0F9_w899_h601.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.85205784204672%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>2.\u003c/strong>把鱼头切下来、剁成两半,沿着脊骨把双方的鱼肉片下来、剔除鱼刺,把鱼骨斩成段,和鱼头放在一首,鱼肉斜刀片成蝴蝶片,即第一刀切至鱼皮、第二刀堵截,鱼片不要太厚,半厘米刚刚益,太薄的话容易碎。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/51FA4A03DC464BDBA1DFFB06F13A5D28F30F8E18_w899_h601.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.85205784204672%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>3.\u003c/strong>把切益的鱼片用净水逆复抓洗出血水,然后捞出来挤干水分、腌一下:添入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥,用手抓匀腌制10分钟;另表准备一幼把粉丝,放入净水中泡发。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/034D9983336CB7E5B1A832C39FAA447E2DC08501_w899_h601.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.85205784204672%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>4.\u003c/strong>鱼片腌益以后去内里打入一个蛋清、增补嫩滑的口感,最益不要用蛋黄,会影响鱼片的颜色;再放入少许淀粉拌匀,淀粉遇炎糊化能够锁住鱼片中的水分。然后把泡柔的粉丝掏出来 剪成段备用。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/80ABE46D3DBCDAF28D3726D96AF686E6EB7538E2_w899_h602.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.96329254727475%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>5.\u003c/strong>草鱼处理益以后,就是最主要的酸菜汤底:酸菜比较咸,食用前肯定要洗失踪上面有余的盐分,然后把酸菜划成长条、切成段,不要切得太大,不然那水分不容易炒干;野山椒是很主要的配料,鲜辣味通盘,和酸菜的味道很般配,把它切成圈;大蒜拍扁切成末;姜最益用泡姜或者仔姜更具风味,也切成末,把切益的幼料分成两半,一半用来熬制汤底、增补底味 ,一半用来激油、烘托成菜浓重的姜蒜香型。再准备几根线椒、洗清洁切成圈,幼米椒几个也切成圈,用来配色,放在其中一个姜蒜碗中,另表切一些葱花备用。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/64DD841429173FFCB718AEF8033C3020C03924B3_w899_h601.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.85205784204672%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>6.\u003c/strong>接着,吾们最先熬制酸菜汤底:先把酸菜炒一下,炒的时候最益用菜籽油或者猪油,清油味道不足浑厚,油量要稍微众一些,酸菜味众的菜品油少了比较寡淡、涩口。酸菜下锅以后 要开幼火徐徐炒 ,添入姜蒜末,炒出姜蒜的香味,再放入野山椒不息翻炒,直至酸菜炒干、异国水汽冒出来才能够,如许吃首来更添香脆。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/26848711AB66797BFA86E9943130619A0892C4F0_w899_h601.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.85205784204672%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>7.\u003c/strong>然后倒入适量的净水,放入鱼头、撒入几粒花椒、添入食盐2克、胡椒粉2克、白糖少许挑鲜、鸡汁5克也能够用鸡精代替,大火烧开以后不息炖煮5分钟,让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤内里。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/B761352B75E0C62FCEE69F3274163371D9C5D1BC_w899_h602.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.96329254727475%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>8.\u003c/strong>另首锅烧水,水烧开以后先放入鱼骨,然后关火放入鱼片,余温会把鱼片烫至断生、呈雪白色,这个时候倒出来、放入盘中垫底。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/2A57202FEC0113B8C13896570D289C4A767C3EBF_w899_h602.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.96329254727475%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>9.\u003c/strong>5分钟以后把粉丝放入酸菜汤中,烫10秒钟立即关火,然后把鱼头酸菜汤浇在鱼片上面,鱼片会被炎汤再次添炎成熟、肉质会专门细嫩。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/C311E634817FA314E5AAA45EEDC5A0704EDE4F29_w899_h601.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.85205784204672%;" />\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>10.\u003c/strong>末了重新把锅烧炎,添入一勺植物油,油温五成炎时倒入姜蒜、青红椒和野山椒爆香,然后首锅倒入盘中,撒上葱花、美味即成。\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>1.炒酸菜的时候肯定要用菜籽油或者猪油,油量要众一些,否则底味不足醇厚。\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>2.酸菜肯定要足够炒干水分,如许吃首来更添香脆。\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>3.鱼片要另首锅单独煮,下鱼片的时候肯定要关火,鱼片变白以后立即倒出来,如许在酸菜汤的二次添炎下,鱼片的嫩度才能达到极致。\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_40/A8E6D8633B6E17C29602B1E5A3FEADCB05CE394B_w899_h602.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:66.96329254727475%;" />\u003c/p>\u003cp>益了,这道鲜美开胃的酸菜鱼就做益了,爱的友人赶紧试试吧。\u003c/p>