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牛肉怎么炖容易烂?这些实用技巧分享给你

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牛肉怎么炖容易烂?这些实用技巧分享给你
浏览:181 发布日期:2020-10-14
\u003cp>牛肉是平时餐桌上常见的肉类,也是世界第三消耗肉品,约占肉成品市场的25%,仅次于猪肉和家禽。随着吾国人民生活程度的挑高、膳食结构的改善和牛肉市场份额的不息扩大,吾国对牛肉的需要量也不息增补。牛肉营养雄厚、风味益,然而煮过牛肉的人能够会发现,牛肉总是很难煮烂入味。本文就来分析一下,牛肉为什么这么难煮烂,又有哪些把牛肉炖烂的妙招呢?\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/99B29983D9BEB5753DABA4B761CA6151A8C78955_w500_h332.jpg" />\u003c/p>\u003cp>牛肉很难炖烂与其肉质的结构相关。清淡来说,口感细嫩的肉,肌束内的肌纤维细、数目众。而牛肉正好纤维布局较粗,结缔布局又众,肉纹较韧,以是煮首来较难柔烂,口感较柴。清淡情况下,这是牛肉与生俱来的特点,无法转折。但是,吾们能够议决一些后天手段改善牛肉烹饪口感。\u003c/p>\u003cp>这边插众两句,也有牛肉吃首来众汁细嫩的,这是由于牛的栽类益,例如日本和牛是当现代界公认的品质最特出的良栽肉牛,其肉大理石花纹清晰,又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉众汁细嫩、风味稀奇,肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很矮、营养价值极高,因而在日本被视为“国宝”,在西欧市场也极其腾贵。以是,望望吾们钱袋的厚度,吾们照样望回柴牛肉的改善手段吧。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/3A04EF64BCA3A88FFDDCD9398D94BC17E028C6DA_w578_h310.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:53.63321799307958%;" />\u003c/p>\u003cp>那么如何炖煮牛肉口感更益呢?\u003c/p>\u003cp>最先,能够选择肉质胖瘦相间、脂肪相对较众的牛肉,由于肉中脂肪和蛋白质含量的比例会影响牛肉适口性和嫩度;\u003c/p>\u003cp>其次,能够反着牛肉的纹路切牛肉,云云能够堵截其肌纤维,使之疏松,更易煮烂,或者能够在处理牛肉时轻轻拍打,将纤维拍疏松;\u003c/p>\u003cp>再者,能够行使嫩肉粉腌制牛肉,增补蛋白分解酶的分解能力,但清淡不提出行家用盐腌制,由于盐会使牛肉脱水,进而使牛肉口感干柴。\u003c/p>\u003cp>炖煮牛肉除了选材和预处理,选择烹饪器具也极其主要,烹饪器具对牛肉硬度的影响主要在于,器具烹饪时的特点分歧,进而使肉中构成成分肌原纤维蛋白和胶原蛋白的炎转折程度分歧,最后对牛肉嫩度造成影响。清淡而言,用高压锅炖煮会使牛肉更易煮烂,由于高温短时处理肉的蒸煮亏损较少,而高压锅的特点能够实现这一现在的。此表,用砂锅慢炖,也能够使肌原纤维蛋白足够变性,由于清淡来说,牛肉的剪切力值(客不益看仪器评定测定肉品嫩度的手段)随烹饪温度提高、时间延迟而添大。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_38/E75DB452D812E1E568EDA4E5814D122C77CCC8F5_w512_h245.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:47.8515625%;" />\u003c/p>\u003cp>关于牛肉的食谱有许众,例如土豆炖牛肉,土豆含有淀粉和维生素C,牛肉中含有蛋白质和铁、锌等矿物质,淀粉和蛋白质能够营养互补,维生素C能够促进铁、锌的吸取。此表,白萝卜炖牛肉也是常见的美食,白萝卜富含纤维素和维生素,还含有一些分解酶,与肉类同食有助于促进其消化吸取。\u003c/p>